唾液淀粉酶α1（sAA1）是一种酶, 这种基因在许多生物体中都有。淀粉酶是一种分泌蛋白，可以水解低聚糖和多糖中的1,4-α-葡萄糖苷键，从而催化消化食物中的淀粉和糖原的第一个步骤。基因组中有一个由几个淀粉酶基因组成的簇，在唾液腺或胰腺中高水平表达。它是唾液腺产生的一种淀粉酶的同工酶。